1.豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2
2.大蒜和芹菜洗干净
3.切斜刀片
4.辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻
5.冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段
6.超过的花椒和干辣椒捞起
7.花椒油
8.取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜
9.炒软后放豆芽，加少许盐
10.不要炒太熟，装盘铺底
11.肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。
12.锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉
13.加一碗水煮开
14.放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。
15.煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里
16.上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。
